杜甫写了一个美丽的句子，“春韭菜削减在夜雨，黄亮在新厨房”。春天一到，韭菜因其丰富的营养、特殊的香料和美味的风味而受到人们的青睐。
春天，为了维持体内正常的新陈代谢，其中之一就是多吃韭菜。
韭菜又名祁阳草，营养丰富。500克韭菜含蛋白质5-10克，糖5-30克，维生素A 20毫克，维生素C 89毫克，胡萝卜素16毫克，钙263毫克，磷212毫克和挥发油。还具有调味、杀菌的功效。
韭菜含粗纤维5克，被称为七大营养素，也是人们不可缺少的物质。
韭菜四季常青，一年四季都可以吃，但最好在春天吃。因为春天乍寒乍暖，需要保养阳气。而韭菜性温，最适合人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭菜.是肝的菜。”所谓肝之菜，就是吃韭菜有利于肝脏的功能。
中医认为，春天对应的是人体五脏之一的肝脏。春天人体的肝气最容易旺盛，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。春季常吃韭菜，可以增强脾胃之气。用于肾阳不足所致的腰膝冷痛、遗精、阳痿、尿频。从这个角度来看，
常吃韭菜也是可取的。但胃虚热、下火、消化不良的人一般不适合食用。
韭菜的叶、根、种子、花均可入药，民间有多种用韭菜治病的方法。如果感到恶心或呕吐，在半杯牛奶中加入两勺韭菜汁，温服少许姜汁；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤；韭菜炒虾仁也有助于补肾、利尿、壮阳。
清朝乾隆把吃韭菜视为生活中不可或缺的乐趣，将“韭菜饺子”列入御膳。
“渐觉东风凄，青蒿试春菜。”乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭菜当饭吃。可以说鲜嫩的韭菜好吃又香，千家万户争相品尝。我不知道它们是中药，能让你世世代代健康。
