泛酸钙，通常称为烟酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是维生素B复合物中最稳定的化合物。烹饪时，复合膳食中烟酸的损失通常不超过15 ~ 25%。
一、烟酸的主要生理功能
1.参与碳水化合物代谢。
2.参与脂肪的代谢，甘油的合成分解和脂肪酸的氧化合成。
3、能降低胆固醇水平；
4.参与蛋白质的代谢，氨基酸的合成和降解。
5.在一定程度上预防非致死性心肌梗死的复发。
二、烟酸缺乏的症状和毒性
烟酸缺乏可导致疖子，其主要症状有：皮炎；粘液分泌膜的炎症；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎和精神变化，如急躁、焦虑、抑郁，会产生精神错乱、腹泻、幻觉、痴呆等。
只有大剂量的烟酸才有毒性。过量服用会导致血管扩张、皮肤发红、瘙痒、肝损伤、高血糖或胃溃疡。
