见习记者曲华敏
大家都知道鸡蛋有营养。有人说一天吃一个鸡蛋，有人说一天吃两个鸡蛋。多少合适？记者采访了郑州市中医院营养门诊薛玉珠副主任医师。
鸡蛋的蛋白质吸收率最高。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钾、钙等人体所需的微量元素。
每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉所含的蛋白质。除了蛋白质，鸡蛋中蛋白质的吸收率也是牛奶、猪肉、牛肉中最高的。
鸡蛋配蔬菜，提高铁的吸收
鸡蛋中含有卵黄蛋白、卵磷脂和胆碱，有利于神经系统和身体的发育，提高智力和大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生。
鸡蛋还含有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁和磷。特别是蛋黄中的铁是7 mg/100 g，但所含的铁是非血红蛋白铁。如果单吃鸡蛋补铁，铁的生物利用率低，只有3%。
贫血的人可以搭配一些维生素C、含铁的蔬菜和肉类食用，可以提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋也富含磷，但钙相对不足，可以牛奶和鸡蛋一起吃，相辅相成。鸡蛋中还含有丰富的维生素a和b，人体所需的维生素、铁、钙、钾等矿物质能分解氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
一天不要吃超过六个鸡蛋。
鸡蛋虽然营养价值高，但也不宜多吃，一般一天一两个鸡蛋。一个鸡蛋含有213毫克胆固醇。虽然鸡蛋中含有的卵磷脂可以降低胆固醇，但是对于胆固醇高的人来说，一周吃3~4个鸡蛋就足够了。
老年人，特别是患有高血压、高血脂、冠心病的人，要限制食用，最好一天不超过一个，既能补充蛋白质，又不影响血脂水平。
对于产妇来说，营养要均衡，一天不要超过六个鸡蛋。
