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焯水是日常烹饪中很常见的处理食材的工艺，但是真的能焯水吗？
有哪些常见食材需要焯水？水应该用冷水煮还是用热水煮？溺水会不会让食材的营养成分大量流失？今天贾亦君就一次性给大家讲解一下。
哪些常见食材需要焯水？
1.含有毒素的蔬菜
新鲜的黄花菜可能含有秋水仙碱等有毒成分，而四季豆、豆类含有溶血素类物质，能破坏人体红细胞。这些含有毒素的蔬菜，如果不经过焯水处理，可能会引起中毒反应。
因此，在烹饪和食用前，建议安排好热烫过程，尽可能减少或去除毒素成分。
2.草酸含量高的蔬菜
草酸被人体摄入后，容易与人体内的钙、铁发生反应，生成一些结晶物质，增加了患尿路结石的风险。因此，草酸含量相对较高的蔬菜，如豆荚、马齿苋、菠菜等，建议在烹饪前焯一下，以降低草酸的含量。
3.难以清洗的蔬菜
菜花、西兰花等菜叶比较紧实，清水洗菜比较困难。为了更彻底地去除污垢和农药残留，一般建议在烹饪前将其焯一下。
4.亚硝酸盐含量高的蔬菜
虽然蔬菜中的亚硝酸盐含量不足以使人中毒，但长期过量摄入亚硝酸盐可能会增加患癌风险。
因此，亚硝酸盐含量较高的蔬菜，如香椿、茭白、芹菜等，在烹调前应先焯一下。
5.有自己气味的配料
很多天然食材都会有自己的气味，比如蘑菇的土腥味，竹笋的酸味，凉瓜的酸甜苦辣，肉的香味等等。热烫过程可以减少这些特殊的味道，使食用口感更好。
溺水应该用冷水还是热水？
不同的配料按不同的顺序煮。
用沸水焯一下
一般来说，蔬菜食材建议用水煮，因为有研究指出，冷水更容易破坏蔬菜的物理结构，导致里面更多的营养成分流失。
鱼、虾、海鲜也建议用水煮，可以去除鱼腥味，更好的保持海鲜的味道。
在冷水中焯一下
羊肉、猪肉等肉类食材建议用冷水煮，因为水煮时，肉中的蛋白质会在受热的瞬间凝固，导致一些杂质和血沫难以排出，也会影响肉的口感。
焯水会让食材的营养成分大量流失？
虽然食材的烫漂过程会造成一定的营养成分流失，但只要控制好烫漂时间，一般不会有营养成分流失。
首先，大部分叶菜只需要焯一分钟。而且为了更好的减少营养成分的流失，可以选择先焯一下再切菜。
其次，四季豆、豆角等豆类蔬菜的烫漂时间会比较长，建议控制在十分钟左右；为了更好的去除新鲜黄花菜中的毒素，建议焯三到五分钟；一般肉入锅后，等水再次烧开，再煮一两分钟，直到基本没有血沫渗出。
另外，如果要同时焯水多种食材，肯定不建议重复使用。最好是每次处理一种食材就更换水。还有，热烫蔬菜时，可以适当加入一点食用油和盐，食用油可以在蔬菜表面形成一层保护膜。
起到隔绝氧气的作用；食用盐有效降低了蔬菜中水溶性成分向水中的扩散速率。
看到这里，可能有人会问：无法判断哪些食材需要焯水怎么办？
家庭医生强烈建议你直接煮！要知道，煮食材是低温烹饪方式，比煎、炸、炸更能保留食材的营养成分，更有利于人体健康~
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的五种可能自带毒素的蔬菜，请慈悲为怀，看看是不是和你想的一样和五种可能自带毒素的蔬菜，请慈悲为怀，看看是不是和你想的一样问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
