春季是细菌性中毒和感染疾病的高发季节，随着春季气温的升高，一些原本无毒或毒性较低的食品，有可能变得有毒或毒性增加。因此，在春季日常的饮食中，有一些特定的食品容易引发食物中毒现象。
酸菜、咸菜 经过一个冬天的储存和春季气温的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
发芽的土豆 土豆发芽后产生大量的龙葵素，误食易引发食物中毒。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用；芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。
四季豆 含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。
霉变的甘蔗含有有毒的神经毒素,会对人体中枢神经系统造成易损伤害。因此,在食用甘蔗时,一定要选择质地较为坚硬的甘蔗,其外皮也应该保持光亮,截面颜色应该呈现浅黄色、浅褐色或深褐色,并且不应该出现任何霉点。周向前先生提醒我们,要特别注意甘蔗的表面状况,避免因为食用霉变的甘蔗而导致身体不适。
