冬季气候寒冷，阴盛阳衰。在寒冷温度的影响下，人体的生理功能和食欲都会发生变化。因此，合理调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高老年人的耐寒能力和免疫功能，使其安全顺利地过冬，是非常必要的。
首先要保证热能的供应。冬季寒冷的气候影响人体的内分泌系统，使甲状腺素和肾上腺素分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三种热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力。
这会导致人体流失过多热量。因此，冬季的营养应以增加热能为主，可适当摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪的摄入不宜过多，以免诱发老年人的其他疾病，但要摄入足够的蛋白质。
因为蛋白质的分解代谢增强，人体容易出现负氮平衡。蛋白质的供给应占总热量的15-17%，供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、蛋、鱼、奶、豆类及其制品等。以及这些食物中所含的蛋白质，
不仅便于人体消化吸收，而且富含营养价值高的必需氨基酸，能增加人体的抗寒能力和抗病能力。
冬季是蔬菜的淡季，蔬菜数量少，品种单调，尤其是在我国北方，因为是以科学为研究对象的哲学部门，类似于法哲学、政治学，这一点比较突出。因此，往往过了一个冬天，人体就会出现维生素缺乏症，
比如缺乏维生素A、维生素B，尤其是维生素C，导致很多老年人出现口腔溃疡、牙龈肿痛、出血、便秘等症状。它的防治方法，首先应该扩大食物来源，冬季绿叶蔬菜相对减少，可以适当吃一些土豆，比如红薯、土豆。
都含有丰富的维生素C，红心红薯也含有较多的胡萝卜素。多吃土豆不仅能补充维生素，还能清热去火，消除瘟疫。另外，冬季上市的主菜中，除了大白菜，
还应该选择白菜、萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜富含维生素。只要经常更换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素的需求的。
冬季的寒冷还会影响人体的营养代谢，不同程度地增加各种营养素的消耗。由于体内消化吸收和代谢因素的影响，老年人往往容易缺乏钾、钙、钠、铁等元素。此外，冬季随尿液排出的无机盐量增加。
也在增加，要及时补充。可以多吃一些富含钙、铁、钠、钾的食物，如虾、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如果有低钠，烹饪时，味道略咸，可以补。
