我们先来看看牡蛎的结构。牡蛎通常由软质和硬质部分组成。软的部分是牡蛎的肌肉和内脏，硬的部分是壳。牡蛎的肌肉可以食用，但内脏则不能食用。
牡蛎的坚硬部分，壳的外层称为壳，内层称为壳。外壳是牡蛎的保护层，内壳是牡蛎的壳。在内壳的中央，有一个肉质的突起，称为牡蛎的“眼睛”。肉眼看去就是牡蛎的肌肉，是可食用的部分。
还有一些部分是不能食用的。首先是牡蛎的内脏，也称为“肚”。肠道是牡蛎的消化器官，里面含有各种废物和细菌。吃内脏会导致食物中毒或感染。吃生蚝时，一定要把内脏彻底去掉。
另一个不可食用的部分是牡蛎的鳃。鳃是牡蛎的呼吸器官，负责从水中吸收氧气。鳃上有一些细菌和寄生虫，误食可能会引起食物中毒或感染。吃牡蛎之前，先彻底清洗鳃。
牡蛎的背面也是不能吃的。背面是牡蛎的壳，通常覆盖着一层粘液。这层粘液可能含有细菌和寄生虫，食用后可能会导致食物中毒。吃牡蛎时，要清洗背部的粘液。
除了了解生蚝不可食用的部分外，我们在吃生蚝时还需要注意一些注意事项。选择新鲜的生蚝非常重要。新鲜的牡蛎壳应紧闭，无异味，壳内不应有裂纹。生蚝应存放在冰箱内冷藏，以确保新鲜。
生蚝在食用前需要进行加工。用刷子清洁牡蛎壳，去除表面的污垢和粘液。用刀轻轻剥开蚝壳，去掉肋骨。接下来，用清水冲洗肉眼，并清除鳃和背部的粘液。将蚝排放入冷水中浸泡片刻，去除血水和沙子。加工完成后，牡蛎即可食用。
我们还需要注意如何吃生蚝。牡蛎可以生吃、蒸、烤等。无论哪种方式，都要确保牡蛎彻底煮熟，以杀死可能存在的任何细菌和寄生虫。生蚝可以搭配柠檬汁、辣椒酱等调味品食用，以增加风味。
