1.菠菜
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、钙、维生素C等营养成分。具有清热解毒、滋阴润燥、养血的功效。将菠菜洗净切碎，与牛肉拌在一起制成饺子馅，不仅增加了饺子的口感和营养价值，而且更加美味。
2. 胡萝卜
胡萝卜是富含胡萝卜素和维生素C的蔬菜，可以促进新陈代谢，增强免疫力。将胡萝卜切成丝，加入到牛肉饺子馅中，不仅增加了饺子的味道和色泽，而且更健康。
3. 韭菜
韭菜是一种富含维生素C和钙的蔬菜。具有温补肝肾、健脾益气、祛风散寒的功效。切碎的韭菜加入牛肉饺子馅料中，不仅增加了饺子的口感和营养价值，而且使饺子更加美味。
4. 豆芽
豆芽是一种富含维生素C和钙的蔬菜。它们具有清热解毒、润肺止咳、降血压的功效。在牛肉饺子馅料中加入豆芽，不仅增加了饺子的口感和营养价值，而且使饺子更加健康。
除了以上蔬菜外，还可以根据自己的口味和需要选择适合自己的蔬菜，比如洋葱、芹菜、西红柿等。不过需要注意的是，蔬菜的量不宜过多，所以以免影响饺子的口感和口感。
我们还需要注意饺子的烹饪方法。煮饺子时，水开后放入饺子，水再次沸腾后加入凉水，重复此步骤3次，直至饺子熟透。这样做会使饺子更加鲜嫩可口。
