维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素。
一、维生素B1的生理功能
1.促进碳水化合物和脂肪的代谢，发挥能量代谢中辅酶的作用。没有硫胺素，就没有能量。
2.提供神经组织所需的能量，防止神经组织萎缩退化。脚气的预防和治疗。
3.对人体的直接作用是：维持正常的食欲、肌肉弹性和健康的精神状态。
二、维生素B1缺乏引起的症状及其毒性
维生素B1轻度缺乏导致糖代谢紊乱，引起厌食、体力下降、疲劳、忧郁、急躁、生长迟缓、脚麻木、心电图异常。维生素B1的严重缺乏使脚气病达到顶峰，导致多发性神经炎(神经肺炎)、消瘦或水肿、心功能不全。
未发现维生素B1的毒性作用。
