据统计，人类80%以上的疾病都与吃有关。
以前，人们知道吃不干净的食物会引起慢性食物中毒和胃肠道疾病，但对不合理的饮食和营养引起的其他疾病了解不多。越来越多的事实证明，不科学的饮食习惯和不合理的膳食结构导致了很多疾病。
特别是与一些慢性病的发病和死亡密切相关。为此，医学专家将不良的饮食习惯和不合理的膳食结构称为疾病的危险因素。
那么，饮食不均衡会有什么后果呢？首先，营养不良会导致各种急性营养不良疾病，如饮食中热量和蛋白质不足引起的营养不良，维生素A缺乏引起的干眼症，维生素D和钙缺乏及代谢紊乱引起的佝偻病和骨软化症。
维生素C缺乏引起的坏血病，维生素B1缺乏引起的脚气病，碘缺乏引起的地方性甲状腺肿(粗颈病)等等。这些疾病往往与贫困、战争和传染病并存。随着人民生活水平的提高，营养源的不断开发利用和预防措施的进步，
这些疾病得到了有效控制，发病率明显降低。
但是，一些亚临床营养不良疾病仍然普遍存在，包括营养不良性贫血、血清维生素A水平低、血清钙水平低等等。
近年来，随着一些国家和地区的经济发展和食物的逐渐丰富，人们的生活方式和饮食习惯发生了很大变化。饮食中单一营养素过多的问题已经开始从发达国家蔓延到发展中国家，引起一系列营养失调。
如果饮食中总热量过高，脂质过多，糖和盐过多等。它会导致肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病等，有些疾病是死亡的主要原因。
