肿瘤专家提醒，癌症不仅与遗传因素有关，还与包括饮食在内的环境因素有关。约三分之一的癌症与饮食不当有关。
《人民日报》报道，中国癌症新发病例200万，140万人死于癌症。每死5个人，就有一个人死于癌症。癌症已成为我国第一杀手和农村第二大死因，是严重危害人民健康的常见病、多发病。
并且呈现出成长年轻化的趋势。
可诱发食道癌；胃癌与食用含有硝酸盐或亚硝酸盐的熏制品、香肠、火腿、咸菜、咸鱼干有关。吃发霉的玉米、花生、大米等食物和饮水不卫生，易患肝癌；有暴饮暴食习惯、爱吃甜食和油腻食物的人是胰腺癌的高危人群；蔬菜水果摄入不足与大肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食道癌有关。
癌症专家指出，预防癌症主要是建立合理健康的饮食结构，养成良好的饮食习惯，并辅以科学的体育锻炼。首先，我们提倡大家调整饮食结构，饮食中要有充足的营养，食物要多样化。其次，我们应该改变我们的饮食方式。
不提倡饮酒和吸烟；限制高脂肪食物，多吃植物油，控制用量；少吃盐，成人每天用盐量少于6克，限制腌制食品、烹调和调味用盐，限制烹调调料的使用；平时要尽量少吃烧烤、油炸、腌制、烟熏、霉变、变质等含有致癌物质的食物。
