购买新鲜的活蟹是保存的关键。新鲜的蟹壳呈鲜红色，质地坚硬，蟹腿粗壮，活动自如。购买时，可以选择体型较大、壳完整、无明显损伤的螃蟹。最好选择当天捕获的螃蟹，以保证螃蟹的新鲜度。
买来的螃蟹需要清洗干净。用清水冲洗蟹壳，除去表面泥沙和污垢。用刷子轻轻刷洗蟹腹和蟹爪，去除内部杂质。清洗干净后，将螃蟹放入沥水篮中沥干。
1、冷藏：将清洗干净的螃蟹放入保鲜袋中，尽可能挤出袋内的空气，然后放入冰箱保存。冷藏温度最好控制在0-4摄氏度，防止螃蟹因温度过高而变质。螃蟹最好与其他食材分开存放，避免异花受精。
2、冷冻储藏：将清洗干净的螃蟹放入密封袋中，尽可能挤出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻温度应控制在-18摄氏度以下，可有效延长螃蟹的储存时间。但需要注意的是，冷冻螃蟹的味道会发生变化，不会像新鲜螃蟹那样美味。
1、避免水分流失：螃蟹在储存过程中，尽量避免水分流失。清洗干净后，将螃蟹沥干，避免过多的水分进入保鲜袋。储存环境应保持较高的相对湿度。可以用湿毛巾或湿纸巾盖住螃蟹，防止水分蒸发。
2、定期检查：储存期间，定期检查螃蟹的状况。如果发现任何异味、颜色变深或腐烂迹象，应立即处理。变质的螃蟹不宜与其他螃蟹放在一起，以免影响其他螃蟹的新鲜度。
3、适量食用：虽然可以延长螃蟹的储存时间，但为了保证口感和新鲜度，建议在储存期内尽快食用。过期的螃蟹不仅味道不好，还可能对人体健康造成危害。
