苦瓜是一种常见的野菜，也是常见的膳食食材。它的药用价值已经被人们所认可，而在控制血糖方面，苦瓜被誉为最令人畏惧的野菜。那么苦瓜有什么功效，为什么能成为控制血糖的“神器”呢？
一、苦瓜的营养价值
苦瓜富含多种营养成分，包括维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁等，苦瓜中的蛋白质、脂肪、糖等含量相对较低。苦瓜是一种低热量、高营养的食品。
2、苦瓜的药用价值
苦瓜之所以被称为“药用蔬菜”，主要是因为它含有一种叫做“沼瓜”的物质。苦瓜苷具有降血糖、抗癌、抗氧化、增强免疫力等多重功效。苦瓜还含有一种叫做“黄瓜素”的物质，可以抑制糖分的吸收，有助于控制血糖。
三、苦瓜对血糖的影响
苦瓜可以降低血糖，这一点已经被很多研究证实。苦瓜素是苦瓜降血糖的关键因素。苦瓜苷能促进胰岛素的分泌，增强胰岛素的作用，从而降低血糖。苦瓜还可以提高胰岛素敏感性，增强肌肉对葡萄糖的吸收和利用，有助于降低血糖。
4、苦瓜怎么吃
苦瓜的苦味很重，不是每个人都能接受的。吃苦瓜时，可以采取以下方法：
(1)去皮、去籽：苦瓜的皮和籽中含有较多的苦味物质，去掉它们会减少苦味。
(2)盐水浸泡：将苦瓜切成薄片，用盐水浸泡一段时间，以减少苦味。
(3)烹饪：将苦瓜切成小块，与其他食材一起煮，以减少苦味。
五、注意事项
虽然苦瓜对于控制血糖非常有效，但并不适合所有人。以下人群应慎吃苦瓜：
(1)肝、肾功能较差的人。
(2)胃肠功能较差的人。
(3)孕妇、儿童。
(4)有过敏体质的人。
苦瓜是一种营养非常丰富的野菜，具有多种药用价值。对于控制血糖来说，苦瓜是一种非常有效的食物。食用苦瓜时还需要注意适量，避免过量食用。
