严冬时节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季应该是人体阳气被藏的时候，也就是说，人体的生理活动由于冬季气候特点的影响而有所收敛，体内储存了一定的能量。
我想，来年，“春生夏长”已经准备好了。同时要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高身体的抗病能力。
现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗明显增加，这主要是由于基础代谢增加、颤抖等随意运动、防寒服负担及其活动受限等原因造成的，已有生化代谢证明。
比如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素和肾上腺素分泌增加，摄氧量增加。热能消耗的增加往往因实际暴露在寒冷中而大相径庭。国外有报道，同样劳动强度的人，33时每日热能需求为3100大卡。
在-35时，热量增加到4900千卡。对20世纪50年代我国南、中、北地区居民热能需要量的调查分析表明，除物理因素外，北方居民热能需要量分别比中、南方高5%和7% ~ 8%左右。
根据以上研究结果，专家认为冬季饮食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的适合受寒和劳动强度的热能。产热营养素的适当比例，
蛋白质、脂肪和碳水化合物应分别占13% ~ 15%、25% ~ 35%和60% ~ 70%)。也就是说，蛋白质的供给要限制在常温下的需求水平，热量的增加要通过增加碳水化合物和脂肪的供给来保证。无机盐的供应，
室温下要求保持略高。维生素的供应；要特别注意增加对维生素c的需求，摄入足够的动物性食物和大豆，保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油要占一半以上，保证蔬菜、水果和牛奶的充足供应。
如果能满足以上要求，就能抵御冬天的寒冷；保证身体健康。但目前，在中国的一些农村地区，人们仍然采用以淀粉为主要食物的碳水化合物为主的饮食方式，这往往无法满足人体对各种营养素的需求。
导致身体下降，抗病能力低下，感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。
那么，如何根据以上原则安排饮食呢？应该多吃什么？
羊肉
冬天吃羊肉很合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是扶元阳，补精血，治肺虚，益劳损的奇品，是滋补强壮的好食品。因为羊肉比猪肉和牛肉含有更多的钙和铁，
因此，吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚和所有虚寒疾病最有益。据悉，羊不易得肺病，经常吃羊肉喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和感冒咳嗽，可以通过喝羊肉汤来缓解或治愈。
下面介绍两种常用的羊肉滋补食谱：
红烧羊肉：
食材：前腿羊肉500克左右；
调料：葱、鲜姜、桂皮、大料、桂皮、酱油、植物油25g。少许糖，味精，淀粉。
烹饪：首先将羊肉洗净，用开水焯一下，捞出，然后放入锅中，加入酱油、葱、姜、桂皮、桂皮、大料。煮开后移至小火，煮九分熟，取出晾凉，用刀切成一寸宽三寸长的条状，放入碗中，加少许高汤、盐、味精、料酒。
蒸透，扣在盘子里，控汤。最后调好汤的味道，用水淀粉勾芡，加亮油浇在羊肉上。
辣烤羊肉：
食材：羊后腿肉；
食材：新鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；
调料：葱、姜、盐、酱油、糖、料酒、食用油、味精、淀粉、香油、豆瓣酱。
烹饪：首先将羊肉切成4cm的方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟后切成滚刀块。水烧开，羊肉片泡透，捞出放入冷水中，洗净控干。将油加热一两次，放入羊肉、葱、姜，搅拌片刻。在另一个锅里加热一到两种油，把豆瓣酱炒透，
加入料酒、酱油、糖和水。烧开后捞出豆瓣酱渣，放入羊肉、胡萝卜、葱、姜，大火烧开后转小火。羊肉焦了，挑出姜、葱，撇去油，放入冬笋、味精，煮一会儿，水淀粉勾芡，淋上香油，放入青蒜。
狗肉
狗肉味甘、咸、酸、温。具有镇静五脏、暖腰膝、补肾壮阳、健胃益气的作用。如果老人身体虚弱，腰酸脚冷，腊月可以拿狗肉做菜。冬天每天吃狗肉，可以让你全身感到温暖，有效抵御外来寒邪的入侵。这里有两个基于狗肉的食谱：
红烧狗肉：
食材：去骨带皮的狗腿；
配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子和火腿。
调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜；
烹饪：将狗皮放在火上烧焦，用温水浸泡至变软，刮去烧焦的表面，切成5cm的小方块。把萝卜和青笋两种做成菱角。将母鸡剁碎，准备好上述调料；将狗肉和鸡肉用水彻底煮熟，然后用冷水洗净。
萝卜、青笋用开水焯一下，用清水洗净；在大砂锅或铝锅上放上竹箅子，放入清水，放入狗肉、鸡肉、火腿和调料烧开，撇去泡沫。加入适量盐和酱油，小火烂透时，加入萝卜、青笋、味精、青蒜即可食用。
淮杞炖狗肉：
食材：狗腿肉；
食材：山药、枸杞；
调料：盐、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、食用油、葱姜。
烹饪：将狗肉清洗干净，刮干净，切成4厘米的方块，用开水焯透，撇去血沫，洗净。将山药和枸杞分别洗净；锅里放食用油，放入葱姜，炒狗肉，煮白油，倒入水。水开后撇去血沫取出。
用温水洗净；最后将狗肉放入汤缸中，加入山药、枸杞、盐等调味品，加入鸡汤，盖上盖子。然后用纸封好，上蒸锅大火蒸熟，即可食用。
[鹅]
众所周知，无论你什么时候去广州，无论你拜访谁，你总会吃到烧鹅，就像来北京的外国人一样，他们永远不会忘记吃烤鸭。这是为什么呢？因为自古以来就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
中医认为“五脏六腑都使人咳嗽，不只是肺”。这意味着咳嗽不仅是人体肺部的病变，还与人体五脏相关。也就是说，心、肝、脾、肺、肾的功能失调都会产生咳嗽。《本草纲目》记载：“鹅益五脏，
解五脏之热，止渴。“正是因为鹅肉能补益五脏，所以常吃鹅汤、鹅肉才能防治咳嗽。
其实鹅肉的作用有很多。实验证明，经常食用鹅肉汤可以控制疾病的发展，为老年糖尿病患者补充营养。《随息居饮食谱》记载鹅能补虚益气，暖胃生津，特别适合气虚津亏者食用。
凡是经常口渴、气短、疲倦、胃口不好的人，都可以经常吃鹅肉。鹅肉香甜，嫩软，香而不腻。深冬食用，符合中医养生中“秋冬养阴”的原则。另外，鹅肉炖萝卜还可以益肺气，止咳化痰，平喘，而你在冬末感冒比较多，经常吃一点。
对治疗感冒和急慢性气管炎有效。总之，鹅肉价廉物美，特别适合冬天吃。
小红萝卜
有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生处方；萝卜在街上，药店就不用开了。以上谚语虽有夸张之处，但也颇有道理。在中国，萝卜最早用于中医治疗疾病。具有消食化积、止咳化痰、燥湿生津、祛瘀解毒、清凉解渴、利便的功效。
如果用白萝卜煎汤，可以治伤风感冒；将萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳喘；煤气中毒头晕、恶心，服用白萝卜汁；白萝卜汁和莲藕汁混合使用治疗吐血便血简单有效。
【鸭肉】
冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴，因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则。鸭肉营养丰富，是滋补妙品， 《日用本草》 说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉尤适用于体内有热、上火的人食用，
特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人，不宜食用。
【核桃】
又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二，一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的二倍，且含脂肪4050，
含蛋白质15左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃一至二个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者，在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），
再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，可起到镇咳平喘的效果。冬日，小儿患百日咳者很多，可用核桃仁30个（连衣），早晚各吃3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂加水煮汁，
每次服一匙，每日服3次，这样能减轻咳嗽，对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共捣烂，每早服一匙，用温开水送下，功效显著。
【栗子】
栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效、极益于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白质187克，脂肪59克，热量达815千卡，
还含有一定数量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。
实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点，历代医家皆有论述，如李时珍说：“以袋盛生栗，悬挂，
每晨吃10余颗，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”唐代名医孙思邈也说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可吵食、可生啖、还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等。若把风干的栗子细细地咀嚼，
然后徐徐地咽下，这是以栗作药用的服食方法，每晨、晚各吃六七枚足矣。
不过要提醒一点，栗子生吃不容易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃，消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。
【白薯】
又名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，营养价值很高，李时珍《本草纲目》 指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。”在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。
国内外科学家最近研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的粘液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪；而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，
可补充大量维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又可以防止和减少老年斑、延缓衰老的出现。但由于白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，
尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。
以上所述食品只是举例，实际上适宜于冬季食用的食品还有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。
现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样很好，因为这样最能温补人体阳气。下面，简单介绍一下火锅的制作和几道火锅药膳：
吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉，先把肉煮熟，冷冻后刨成像刨花一样的薄片。
吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜未、葱丝、雪里红未、糖蒜等分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，
如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤，然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片。肉烫熟成卷状即可夹出，时间过长，肉变老不好吃。
调料可根据个人口味随意选择放入碟中，用肉片蘸食。
所谓火锅药膳，是指既具有火锅的特色，又具有滋补营养之功效，此为冬令进补的好方式之一。下面，仅介绍几道常用的火锅药膳：
振奋强体的丁香火锅：
本药锅可加强人体活力。
用料：蛤蜊肉200克、鱼圆100克、鲜墨鱼2只，虾仁100克、粉丝一束、味精适量、芹菜少许、肉汤四碗、葱少许、丁香6克。
做法：蛤蜊肉、虾仁洗净备用、鱼圆切片、墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软、芹菜切成丁状、葱切未。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用，若加些黄酒，更是香气扑鼻。
御寒活血的当归火锅：
用料：鱼肉400克、冻豆腐30块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克，切成薄片，备用。盐、味精各少许。
做法：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，
加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。本火锅药膳功能活血御寒、温暖身体、可促进生命力旺盛，若常吃还可增进皮肤容颜的健美。
冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，
从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》 里说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。…
冬季饮食切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，
症状为舌尖红赤、苔黄、多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上上；症状为尿黄赤、量少、便秘燥结、喜冷饮、苔黄厚；下焦热盛化火：多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，
舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进饮冷食，奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果冻、果汁露等均含有丰富的营养，并可清热，化滞通燥、通便、利尿、解毒和改善人体新陈代谢功能。但须注意的是，
每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。
此外，冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阳…“无扰乎阳”的原则，即是食用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃些新鲜蔬菜，
如菠菜、油菜、及绿豆芽等。
还需说明一点的是，要谨防冬季易发生的食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季，冬季就往往被人们忽视。如有人喜吃炒熟的白果，但大量进食可致中毒，成人吃4050粒，小孩吃2030粒有可能引起中毒的危险，
原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，但它遇热易挥发，故吃白果一定要烧熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，
它们含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未烧熟、烧透的上述食品，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌等症状。还有现在不少人喜欢喝豆浆和吃点黄豆，
但若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬天大量甘蔗上市，但因长途运输，有的产生霉变，儿童若食之，可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响智力。
