如果蔬菜可以生吃，尽量生吃，这样可以最大程度的保留蔬菜中的营养成分。北京师范大学营养研究中心营养师安建华介绍了6种适合夏天食用的生食。
时令蔬菜。
黄瓜：
黄瓜含有维生素C、维生素B和许多微量矿物质。营养丰富，生吃口感酥脆爽口。从营养学的角度来说，黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但是为了防止农药残留对人体的危害，
黄瓜要用盐水浸泡15-20分钟，然后洗净生吃。用盐水泡黄瓜时，不要掐头去根。保持黄瓜的完整，避免浸泡过程中切面的营养流失。
温馨提示：凉拌菜要现做现吃，做好之后不宜久放，也会导致维生素流失。
西红柿：
西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后的皮肤修复。
小贴士：
凉拌菜要现做现吃，做好之后不宜久放，也会导致维生素流失。西红柿：西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后的皮肤修复。
肥胖者、糖尿病患者、高血压患者不宜食用被称为“火焰山”的加糖凉拌番茄。
胡椒或胡椒：
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可以提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。
小贴士：
柿子椒或辣椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可以提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2和维生素PP(也叫烟酸)。
芹菜：
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2和维生素PP(也叫烟酸)。夏天天热，人容易上火，导致大便干燥。同时，在炎热的天气里，人会流失大量水分，容易造成钠钾失衡。芹菜可以帮助润肠通便，调节钠钾平衡。
维生素PP影响人的皮肤、神经系统和食欲。如果人们缺乏维生素B2，就容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养成分，但丢弃太可惜了。你可以把它们焯一下，然后凉着吃。
小贴士：
芹菜、香菜、白萝卜等。都是“光敏”蔬菜，让爱长斑的皮肤容易长斑。如果皮肤容易长斑，盛夏最好不要吃这些“光敏”蔬菜。相反，你应该在这个季节多吃抑制色素沉着和美白皮肤的水果和蔬菜。
如猕猴桃、草莓、番茄、橘子、白菜等。
大白菜：
大白菜富含膳食纤维和维生素a，在阳光耀眼的夏季多吃新鲜大白菜，有利于护眼和美容。但是，不要吃存放时间过长，营养成分流失过多的大白菜。此外，消化性溃疡患者不宜生吃大白菜，以免搓搓粗纤维刺激胃肠伤口。
茄子：
茄子比其他蔬菜含有更多的硒。将新鲜的圆茄子去皮切丝，加入适量的盐和香油冷却。硒有抗氧化作用。可以维持人体细胞的正常功能，提高免疫力，防病抗衰老，通过体内代谢起到抗癌作用。
凉拌越天然越好，尽量不要焯(开水)。维生素是水溶性物质，蔬菜焯水很容易流失维生素。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引发肠道疾病，生食一定要卫生，洗净后再吃。
大蒜和醋有杀菌作用，提倡凉拌中加入醋和大蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不要加。
