每年夏天，有些人经常吃加热后的剩菜，但很快就会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。它由沙门氏菌和葡萄球菌引起。事实上，即使细菌可以被高温杀死，它们分泌的毒素仍然存在，它们会用被污染的食物毒害人体，导致腹痛和腹泻。
呕吐和腹泻是人体的保护功能，从而将病菌和毒素排出体外。口服一些收敛类药物者，上吐下泻后会逐渐恢复；严重的要用抗生素，甚至要住院。
常见的腹泻是由痢疾引起的，医学上称为急性菌痢。该病起病急，起初全身不适，畏寒、发热、腹部隐痛；然后就会频繁拉肚子，甚至一天几十次。粪便开始呈稀糊状或水样，量多；然后粪便越来越少，
变成带粘液的脓血，腹泻次数增多。
一旦得了这种急性痢疾，要及时治疗。如果治疗不彻底，很容易演变成慢性痢疾。到时候根治起来会比较困难。
还有一种是中毒性菌痢，刚开始一两天可能没有腹泻，但严重了，甚至会出现抽筋、血压下降等症状。这必须送医院急救。
还有一种阿米巴痢疾，粪便呈果酱状，散发出强烈的腐败气味。腹泻伴有腹痛，出现阵阵；要把粪便送到医院在显微镜下检查，找出阿米巴原虫，确诊后再对症下药。千万不要自己买药。
预防腹泻的根本方法是保持饮食的清洁卫生。饮食一定要防苍蝇，防法律，防蟑螂。当时吃剩的食物要回锅，高温消毒，冷藏；如果食物变坏了，就不要再吃了。饭前便后，排便前后都要洗手。吃完后及时清洗消毒过的杯、盘、碗、筷子。
生的水果和蔬菜必须消毒和清洗。
