黄瓜是大众喜爱的蔬菜。因其成熟时颜色变黄，故名“黄”。据《齐民要术》说，在北魏，摘黄瓜要等到颜色变黄。现在黄黄瓜只能做种子，不能吃。
只有绿色的嫩黄瓜才吸引人。
黄瓜最初被称为“黄瓜”，因为它是在西汉时期从西域传入的。李时珍说：“张骞在西域播种，故名葫芦。”可见黄瓜传入中国已有2000多年的历史。由于桀人后裔赵反对称北方少数民族为“胡人”，为避讳，
黄瓜也改名为黄瓜。
物以稀为贵。冬天大棚黄瓜很贵。陆游在《瓜》中写道：“白莴苣黄瓜市面上少见，盘里觉得鲜亮。”当时黄瓜作为宫廷供品，稀缺而昂贵。
明朝《帝京景物略》年记载：“大年初一，香椿芽和黄瓜，一芽一瓜几千块钱。”《北游录》这本书也记载“三月底，我花了几千块买瓜。”
小说《李自成》中，姚雪根也描写了花两两银子买两根黄瓜给皇后寿宴做汤的事。以上都说明黄瓜在过去很贵。现在黄瓜已经大量种植，即使到了冬天，塑料大棚生产的黄瓜也很便宜。
成了普通人的家常菜。
黄瓜的含水量为96%-98%。它不仅脆、嫩、香，而且味道鲜美，营养丰富。含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、芦丁、钾盐、维生素C、A、B2、E、各种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。
其中，维生素C的含量比西瓜高5倍。
黄瓜是一种可以盲目美化的蔬菜。含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，并含有丰富的维生素，能为皮肤和肌肉提供充足的营养，有效抵抗皮肤衰老，减少皱纹，预防唇炎和口角炎。
黄瓜含有细纤维素，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进肠内腐烂食物的排泄，改善人体的新陈代谢，对皮肤和头发的美容有间接作用。新鲜黄瓜含有丙二酸，能有效抑制糖分转化为脂肪。
所以，经常吃黄瓜可以减肥。用新鲜黄瓜或黄瓜汁摩擦皮肤，可以拉伸和延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，清洁和保护皮肤。这种美容方法在国外一些国家已经流行很久了，在中国也有很多女性在使用。黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。
黄瓜脆，鲜，水。虽然它不甜，但人们喜欢把它当水果吃。特别是在炎热的夏天，吃一根新鲜的黄瓜会让你感到舒适和神清气爽。黄瓜不仅可以生吃，还可以凉拌、油炸、做成汤。或单独烹饪，或用作配料，
能做出各种菜肴。也可以腌制酱制。常见的吃法有：
(1)生吃：把鲜嫩的黄瓜当水果吃，不要太多，要看每个人的情况。吃生食的好处是可以充分利用其中的营养。
(2)凉拌：将洗净的黄瓜切片或捣碎后，用精盐腌制片刻，再加入姜、葱、糖、酱油、香油、味精等调料，拌匀即可食用。也可以配海蜇、肚丝、鸡丝、鸡皮丝、粉条等。做各种凉拌家常菜。
(3)腌制咸菜和牛奶黄瓜：咸菜是用黄瓜细胞制成的，长度为6-10厘米。这种黄瓜皮薄无籽，花鲜绿色，头尾对称，每500克20多块。据《扬州志》记载，此品种是张骞出使西域时带回的。
在扬州已有1800多年的种植历史。目前扬州的牛奶黄瓜罐头最有名，畅销国内外。
(4)黄瓜脯：先将1000克嫩黄瓜(最好是牛奶黄瓜)洗净，去瓤，切成手指粗的长条，放入沸水锅中煮一到两次，倒掉锅中的开水，加入250克蜂蜜，用小火煎，边炒边除去部分水分，然后文火煨，冷却装瓶备用。
(5)治疗白瘸腿风的外敷法：取鲜黄瓜数根，榨汁100毫升，加硼砂5克，然后敷于白癜风患处，每日5次左右。
