有哪些污染源污染蔬菜？
蔬菜本身没有污染，但在生长和种植过程中，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气和有害病原微生物的污染，导致蔬菜污染严重。即使被有害物质超标污染的蔬菜不能引起食物中毒，也是在慢性自杀。
所以有专家称之为‘致命新鲜蔬菜’是有道理的。当素食者只吃蔬菜，以为自己可以长寿的时候，可知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药？
如何识别和预防蔬菜中毒
作为消费者，一定要科学，注意环保，提高自我保护意识，学会避免污染，避免疾病从口入。买吃虫少，基本不用农药的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、菊花、大葱、香菜、生菜、野菜、森林蔬菜等。
不要吃“多虫”和“多药”蔬菜。有些蔬菜特别容易被害虫吃掉，可称为“多虫蔬菜”，如豇豆、大白菜、甘蓝、菜花、大白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等。尤其是豇豆和茄子，多次收割。
天天挑清单，安全系数更小。不要吃形状和颜色不正常的蔬菜。尤其是一些常见的蔬菜，个体很小，颜色不是本来的颜色，购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜，真的是新品种，那就另当别论了。
不吃高肥蔬菜。目前大部分蔬菜都是用化肥种植的，尤其是氮肥(尿素、硫酸铵等。)，会造成蔬菜硝酸盐污染严重。硝酸盐本身毒性不大，但蔬菜进入人体胃肠道后会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在胃肠道中与仲胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。根据检测，硝酸盐由强到弱的顺序为：块根类蔬菜、薯芋类、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量的相关性可达数倍。
规律是根、茎、叶(即营养体)的污染程度远高于花、果、种子(即繁殖体)，这可能是生物学上常见的保护性反应。这个规则很有用。可以指导我们正确消费蔬菜，尽量多吃瓜果豆类和食用菌。
如黄瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。如果你非常喜欢叶菜，不要对自己太苛刻，只要注意补充一些维生素C就可以了，因为维生素C可以阻断亚硝酸盐的形成，减少叶菜的潜在危险。
如何去除农药残留？
没有必要每天都买菜。购买的蔬菜包装好放入冰箱储藏室后，一段时间(农药安全间隔期)后，部分农药残留会自然分解。自然灾害前后或节日期间，应避免抢购蔬菜，防止少数农民抢菜压价。
增加农药和激素的用量。不要偏爱某些蔬菜。尝试多样化，购买当地季节丰富的蔬菜。(比如本地无刺黄瓜农药残留少，比带刺黄瓜容易清洗)。对于可以去皮的蔬菜，尽量去皮，但要清洗后去皮。
否则刀沾上农药后也会造成污染。购买后清洗蔬菜时，先用水冲洗干净，再用蔬菜专用洗涤剂浸泡。也可以不用专用清洗剂用盐水浸泡，浸泡时间不容易太长。以免吃到无味的食物。
