气温越来越暖和，最近能达到16。一些原本无毒或者毒性很低的蔬菜水果会变成毒性增加的食品，而不法商贩会对一些变质的蔬菜水果进行处理，使其焕然一新，或者榨汁后卖给市民。
市卫生监督所提醒广大市民，在家中购买和食用时要注意，避免误食后发生食物中毒。
发霉的甘蔗
正常甘蔗的横截面是白色无味的。受真菌污染的甘蔗质地柔软，皮无光泽，颜色较深，有酸霉味等气味，断面呈淡黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉斑。霉变甘蔗含有神经毒素，损害人体中枢神经系统。
进食后2-8小时内发病。严重者出现昏迷、呼吸衰竭和死亡，死亡率和后遗症概率达到50%。霉变甘蔗中毒发病高峰在每年年初。一旦发生中毒事故，
对食用发霉甘蔗中毒的患者，应立即进行洗胃和灌肠，消除毒物，并送医院治疗。在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血液循环，预防后遗症。民间有句话叫“清明蔗比蛇还毒”。
还需要提醒市民的是，少数不法商贩会将发霉的甘蔗和一些色素榨成汁出售，一般人很难辨别。所有市民在购买甘蔗汁时都要选择新鲜的甘蔗，在确认没有霉变后交给商贩现场压榨。
四季豆中毒
四季豆俗称刀豆、芸豆。生四季豆含有皂角苷和血凝素，可通过彻底加热将其破坏。如果加热不彻底，毒素很容易导致食物中毒。一般会在进食后0.5-5小时出现。第一，胃不舒服。
然后恶心、呕吐、腹痛；有些患者还可能出现头晕、头痛和发热。一般住院一两天就能痊愈，很少有死亡病例。卫生监督部门提醒，四季豆是一年四季都可以吃的蔬菜，所以四季豆中毒一年四季都会发生。
正确的烹调是充分加热，彻底油炸，使豆棒由硬变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，吃起来没有豆腥味。有些人喜欢先用开水焯一下再吃，然后放油锅里炒。如果两次加热不彻底，就达不到煮透、煮透、煮变色的要求。
未能完全分解毒素，导致食物中毒。在外就餐，消费者也要有自我保护意识。如果他们发现桌上的四季豆是鲜绿色的，就应该先尝一尝。当没有臭绿等异味时，他们就可以放心食用了。
扁豆中毒
扁豆，也叫芸豆、菜豆、刀豆、四季豆，是广泛食用的蔬菜。扁豆荚中含有皂甙，对消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并能溶解红细胞。在100加热超过30分钟后，
能破坏毒性；豆类含有血凝素，可以凝集血细胞。芸豆放置时间过长，可产生大量亚硝酸盐，引起血红蛋白变性。这些毒素可以通过持续加热而被破坏。如果扁豆没有煮熟，
会引起中毒；一般在进食后1 ~ 5小时内出现中毒，最快几分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。病程1 ~ 2天，预后良好。轻度中毒无需治疗即可恢复；呕吐、腹泻严重时，可静脉滴注葡萄糖生理盐水和维生素c。
促进皂素排泄，纠正脱水。人们在食用时，应尽可能选择嫩扁豆，因为扁豆越老，皂素越多。长时间的扁豆不适合食用。吃之前先挑平的两端和豆荚，因为这些部位含有的毒素最多。煮扁豆时，要彻底煮熟，以破坏其毒素。
总的来说，红烧扁豆比炒扁豆安全得多。
发芽马铃薯
马铃薯又名洋芋、山药蛋、洋芋，是我国常见的蔬菜。很多农民会在家里储存一些，边吃边做。再过一会儿，土豆表面就会长出绿色的芽。土豆营养丰富，但含有龙葵碱，但未成熟的土豆和发芽的土豆含有较高的龙葵碱。
食用后毒性极强。吃0.2g-0.4g即可中毒，10分钟或数小时内即可发生。患者首先感到喉咙发痒和灼热，上腹部灼热，发热或疼痛，恶心，呕吐，腹痛和腹泻。
春季土豆发芽较多，对于发芽较多、表皮变色的土豆不宜食用。如果芽少，可以把芽和芽眼周围的部分挖出来，煮的时候加适量的醋，煮透了再吃，或者煮前在水里泡半个小时，煮的时候加少量的醋，有助于减少茄碱。
避免中毒。市民要适量购买，妥善保管土豆，防止发芽。
新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但进入人体后被氧化成秋水仙碱氧化物就有毒性。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可出现便血、血尿或无尿。据专家称，秋水仙碱是水溶性的，
新鲜的黄花菜在食用前必须经过去除秋水仙碱的处理。新鲜的黄花菜可以用开水焯一下，然后充分浸泡，用清水洗净，使秋水仙碱最大限度地溶于水，再煮一次，保证食用安全。吃鲜黄花菜，每次不宜多吃。
最好不要超过50克。一旦进食后出现呕吐、腹泻等症状，要尽快去医院就诊。同时也可以用简单的方法催吐，减少有毒物质的吸收，但不要乱服药，以免加重病情。
新鲜菌类
春天是黑木耳在南方疯狂生长的季节。有人认为刚摘下来的黑木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家不要马上食用，因为新鲜的黑木耳中含有一种卟啉光敏物质，食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。被太阳照射后，
会引起日光性皮炎。这种有毒的感光物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
野生蘑菇
每年春天，毒蘑菇生长旺盛，是毒蘑菇中毒的高发季节。每年都有相当一部分人因食用野生蘑菇而中毒甚至死亡。卫生监督部门提醒公众，珍爱生命，提高警惕，不要食用野生蘑菇。中国已知的食用菌大约有700种。
几个美味的物种仍然在野外。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地的毒蘑菇最多。据介绍，毒蘑菇和食用蘑菇没有明显区别。肉眼很难识别，误食容易造成重大食物中毒。
误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒的临床症状有五种：肠胃炎、神经精神性、溶血性、器官损害和日光性皮炎。
