大多数人喜欢购买新鲜、鲜嫩、多油、绿色的蔬菜，并利用新鲜烹饪来食用它们，认为烹饪后的蔬菜对人体健康有益。但是吃太新鲜的蔬菜也会带来麻烦。
因为刚摘下来的蔬菜往往含有多种对人体有害的物质。目前农作物种植生产中广泛使用化肥等有机肥，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘前一两天就给蔬菜喷洒农药。
这些化肥和农药通常对人体有害。
其实新鲜不一定代表营养。科学家发现，根据一位美国食品科学教授的说法，西红柿、土豆和花椰菜的维生素C含量在储存一周后下降，而卷心菜、甜瓜、青椒和菠菜在储存一周后下降。
维生素C的含量基本没有变化。
冷藏保存的卷心菜比新鲜的卷心菜含有更多的维生素C。所以，在生活中，一定不能单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视其中可能存在的有害物质。我们应该适当地储存新鲜蔬菜一段时间。
让残留的有害物质逐渐分解弱化再吃也不迟，而对于那些容易腐烂的蔬菜，要多洗几次再吃。
新鲜蔬菜鲜亮，味道宜人，富含维生素、矿物质和膳食纤维，是合理膳食不可缺少的一部分。但你知道吗，新鲜蔬菜如果没有经过适当的加工或烹饪，也可能成为“健康杀手”……新鲜蔬菜也是“健康杀手”。
