豆芽
大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。大豆、绿豆发芽后，既能保持原有的营养成分，又能增加维生素B1、B2、B12、c的含量，豆芽味甘凉，
具有清热解毒、利尿通便的功效，适合秋季食用。
菠菜
富含核黄素，具有预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜
味道甘平，能补脾胃。胡萝卜炖菜最好，炒菜不错，秋天可以多吃。
花椰菜
富含维生素，中医一直说“白色入肺”。秋季是呼吸道感染多发的季节，菜花无疑是及时的保健蔬菜。
芹菜
它性凉，味甘，无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以用干香、肉丝等炒。色泽鲜艳，味道清香。
小白菜
味苦微寒，养胃和中，清肠益胃。还有白菜、洋白菜，也是味苦性平，能益心肾，健脾胃，止痛，促进胃及十二指肠溃疡愈合，秋季可多吃。
莴苣
肉质细嫩，适合生吃和热炒。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。秋天爱咳嗽的人可以吃莴笋叶缓解咳嗽。
