竹笋的种类很多，因季节不同而有不同的名称。比如冬笋叫冬笋，春笋叫春笋，夏笋叫鞭笋。在所有的竹笋中，冬笋的质量最好，每年的1月到2月是吃冬笋的好时候。
冬笋是长在毛竹根鞭上的幼笋。夏天繁殖，冬天长大时挖，故名“冬笋”。一般生长在山区土壤干净、水干净、空气干净的环境中，没有农药污染。当然是很正宗的绿色蔬菜。
冬笋鲜嫩爽口，素有“金衣白玉，菜中一绝”之称。冬笋具有低脂、低糖、高纤维的特点。据医书记载，它们“益九窍，疏通血脉，消痰生津，促进消化”。
对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化有一定的食疗作用。还能促进肠道蠕动，帮助消化，是减肥的理想蔬菜。
冬笋的吃法很多，可以说是全能菜，烧、炒、煮、炖、煨。单独做菜也是不错的选择，比如油焖冬笋、冬笋干等。冬笋蒸鸡炖鸭很好吃。用冬笋做菜也很讲究，竹笋鲜嫩爽脆，
和肉一起炒；竹笋细、软、滑，宜带肉蒸；竹笋味甘，肉厚，应作为炖菜的配菜。此外，冬笋也可以煲汤。
大家一起做一道美味的红烧冬笋吧。
红烧冬笋(三人)
材料：冬笋一公斤，胡萝卜一根，香菇五朵，葱一根，姜两片。油一碗，盐1/5汤匙，酱油3汤匙，糖1/3汤匙，料酒1/2汤匙，白胡椒粉1/8汤匙。
练习：
1.冬笋洗净，切成滚刀块；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；香菇用水浸泡去蒂，在菇盖上划一刀；将洋葱和生姜切片。
2.将水烧开，冬笋焯水一分钟，沥干水分，加入一汤匙酱油，拌匀，腌制15分钟。
3.热一碗油，撒1/5汤匙盐，放入冬笋炒五分钟，沥干油。
4.把锅里剩下的油倒出来，爆香葱、姜片、香菇，倒入一碗清水，加入2大勺酱油、1/3大勺白糖、1/2大勺料酒、1/8大勺白胡椒粉，搅拌均匀，煮开。
5.倒入胡萝卜和冬笋，搅拌均匀。大火煮开，小火炖10分钟。当汤差不多干了，就可以上桌了。
小贴士：在油中撒盐，避免炒冬笋时油溅到手。也可以戴塑料手套炒冬笋，避免被油烫伤。冬笋用开水烫后，可以去除冬笋中的苦味和过多的草酸钙。
