首先，看放血的程度
健康畜禽的肉呈鲜红色，切面有光泽有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪呈白色。因为放血好，血管内一般不会有残留的血液，看不到血管的走向和分布。由于出血不完全，血管内更多的血液呈紫色，血液中可见气泡。
挤压时流出了血，皮带是暗红色的。
第二，看切口。
正常屠宰的畜禽切面外翻，粗糙，有血液浸润区。死亡畜禽出血边缘切线平直，切面整齐光滑，无血液浸润区。
第三，看皮肤变化
健康畜禽肉的表皮呈白色或淡红淡黄，表面光滑。死亡畜禽表皮常出现许多出血点和深紫色出血点，为淤血、黄染等病变。
第四，看淋巴结的变化
健康畜禽的肉淋巴结大小正常，切面呈灰色。死亡畜禽淋巴结肿大、出血或切面潮湿、突起、有大理石纹。
五、看脂肪变化。
健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。死畜禽的肉因出血与否而呈粉红色、黄色或绿色。
