白术为多年生草本植物，主产于中国浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、贵州等省。浙江的产量最高，品质最好，以生长在前厂、彰化、天目山的野生白术最为著名，被称为“虞书”。因为它奇怪的形状和结，
形似猴头狗头，故有“猴头术”“狗头术”等俗名。白术入药很早，《尔雅》年就有记载，但当时还不叫白术，叫“大蓟”和“白杨裹大蓟”。在《神农本草经》中，
它有“蜀”的称号。在其他本草著作中，我们还可以看到“山杰”、“田鸡”、“高良姜”、“山连”、“七里甲”等其他别名。
白术的加工在古代是非常讲究的。除了采季的“生操作”、“生晒操作”、“冬操作”外，还根据临床需要进行了特殊加工，如炒白术、焦白术直接炒。
或加入麸皮、黄土、蜂蜜水、姜汁、米汤、牛奶、酒等辅料煎制。
白术的主要功能是健脾和胃，燥湿和中，可用于治疗脾胃气虚，食欲不振，腹胀腹泻，水肿痰多，黄疸湿多，小便不利，头晕自汗。
被历代医家奉为“宁脾胃之神品”、“祛风湿之药”、“消积之药”、“食补消谷第一药”。临床上，白术可与多种药物配伍治疗相关疾病，如清代医家张锡纯所言：白术“与寒凉药物同用，善补肺；它与生三药一起使用，
善于调肝；本品与安神药物同用，有养心之功；与养阴药同用，益肾。“应用最广的是脾胃病”，脾虚不健，手术可补；“如果脾虚不接受，手术可以帮助”(《本草汇言》)。儿童(7岁前)脾胃虚弱，往往缺乏自控能力。
所以脾胃病很多，白术往往能得到较好的治疗效果。
以下是几个简单有效的药方：
1.婴儿厌食症
白术炭30克，山楂炭15克研成细末，每次9克，每日3次，饭后吞服，共1周。
2.流涎过多的儿童
白术(温水浸泡)100克，白糖30克，置器皿中蒸1小时，每日早晚各1次，1剂连服3天。
3.婴儿消化不良
将白术粉(麸皮)5克、鸡内金粉5克分别拌入面粉中，加入适量芝麻，烤成薄饼，食用3天。
4.儿童腹泻(消化不良)
白术粉(米汤制)、槟榔粉各半，每日三餐后服用，每次9g，连服3天。
5.孩子们晚上磨牙
白术、柏子仁等量蒸熟，每次6g，每晚睡前服用，连续两周。
