白术
吴山雾露清，群草多秀发。
白术结灵根，持锄采秋月。
归来濯寒涧，香气流不歇。
夜火煮石泉，朝烟遍岩窟。
千岁扶玉颜，终年固玄发。
曾非首阳人，敢慕食薇蕨。
宋·梅尧臣《采白术》
白术作为补气健脾代表药物，被誉为“后天培土圣药”，有“北参南术”、“十方九术”之说，是“补气健脾第一要药”。
白术（Atractylodis Macrocephalae Rhizoma），系《药典》（2020）版收载的616种中药材之一，汉中道地中药材。为菊科植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时釆挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。烘干者称“烘术”；晒干者称“生晒术”，亦称“冬术”。
白术植株为多年生草本，根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生；茎下部叶有长柄，茎上部叶的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色。花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，淡黄色，上部梢膨大，紫色，裂片披针形，外展或反卷；花柱细长，柱头头状。瘦果长圆状椭圆形，微扁。花期9～10月。果期10～11月。
药材白术呈不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
HAN ZHONG
白术
白术始载于《神农本草经》，列为上品。又名山蓟、杨抱蓟、术、山芥、天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术等。
南北朝之前把“白术”称为“术”。至陶弘景《本草经集注》始分赤、白。
首次作为药用，出现在战国时期《五十二病方》中用“黍”“叔（菽）”“秫（术）”三者合用，治疗蛭食（蚀）。
炮制入药自唐宋始，世代相传，沿用至今。
白术的药效广泛且深厚，无论是单方使用还是复方配伍，都能发挥出卓越的疗效。在众多以白术为主要成分的中药方剂中，《四君子汤》无疑是最为经典且常用的一种。
《四君子汤》的配伍巧妙至极，四味药材相互协作，共同构成了这一益气健脾的良方。
其中，人参益气健脾养胃为君药，白术健脾燥湿为臣药，茯苓健脾渗湿为佐药，炙甘草益气补中、调和诸药为使药。
白术的药效并不仅限于《四君子汤》这一方剂。在中医临床上，白术还可与其他药材配伍，用于治疗多种疾病。
例如，白术与黄芩、黄连等药材配伍，可用于治疗湿热泻痢；与陈皮、半夏等药材配伍，可用于治疗脾胃虚弱所致的恶心呕吐等。
汉中白术
白术多生长于野山坡草地及山坡林下，喜凉爽，温和气候，耐寒力较强，对土壤要求较低。
目前我国市场流通的白术主要有3大产区即安徽、浙江、河北，其中安徽产区产量最高，占全国总量的50%以上。
其他地区如：江西、江苏、湖南、湖北、河北、四川、重庆、陕西等地也有栽培。
安徽亳州产的称为亳白术、河北安国产的称为祁白术、浙江磐安产的称为浙白术。
自古汉中就是白术的道地产区，《名医别录》：“一名山姜，一名山连。生郑山、汉中、南郑”。
现如今汉中白术主要分布在秦岭南麓山区，佛坪、略阳、留坝等地。受种植周期及经济影响，白术种植户相对较少，市场占有量有限。
近年来随着市场价格飙升，各县区出现了白术的人工小规模栽培，栽培面积约2000亩。
白术的药用价值
白术，味苦、甘，性温。归脾、胃经。
具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的作用。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
注：
1、有腹胀或者是胃不舒服的患者慎用。
2、阴虚患者禁用。
3、胃痛症状的患者慎用。
食用方法
白术陈皮粥
此粥具有行气健脾的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振的人群。
做法：白术10克，陈皮3克，大米150克、冰糖适量。
1、大米提前浸泡1小时。
2、浸泡好的大米洗净放入锅中，加入陈皮和白术和适量清水，大火煮开再改小火慢熬。
3、熬成稠状，加入冰糖，再煮两三分钟即可。
白术煲鸭汤
本膳有养血润燥通便的功效，适用于调治阴血虚之大便秘结、面色无华、心悸头晕等症。
做法：鸭肉500克、白术30克、生姜适量、料酒适量、盐适量。
1、鸭肉洗净，用开水焯水，去腥后捞出备用。
2、白术洗净，切成薄片，生姜切片备用。
3、锅中加适量水，放入鸭肉和白术片，生姜片和料酒后大火煮沸，去浮沫。
4、转小火炖煮2小时，或者使用高压锅炖煮40分钟。
5、最后调入适量盐即可。
健脾益胃酥
本膳具有健脾、利湿、和胃的功效。
做法：外皮—山药100g、茯苓100g、生白术100g、面粉200g。内馅—枣泥200g、红小豆200g、白糖适量。
1、山药、茯苓、白术打成细粉，与白面混合。
2、水、黄油、香油、鸡蛋清混合，与打好的粉一起和面，擀成薄皮。
3、大枣做成枣泥，去皮去核；红小豆煮烂，做成红豆沙。
4、用面皮包馅，烤制，150度温度烤制15分钟即可。
注：糖尿病患者可以少放或不放白糖，但也不能多吃。
专业顾问：柏文科 梁海东
图文编辑：刘玉洁
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